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金陵厨王胡长龄--历史名人与美食文化
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  胡长龄(1911-2003),江苏省南京市人,江苏省第一位特级厨师,京苏菜一代宗师,有“金陵厨王”的美誉,南京市、江苏省和全国劳动模范,曾任中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、原市委候补委员。

 

 1919年起读私塾6年。1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请国民党元老林森、邵力子、于右任等人,年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席,甚得褒奖,受到张学良专门接见。建国后,拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任,南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。1956年,在任六华春菜馆主任期间,整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”四大名菜,后被编入第一次出版的《中国名菜谱》(江苏)一书。  

 

 1958年加入中国共产党,当年被评为“南京先进工作者”;1959年被授予“南京市劳动模范”,并当选为南京市政协委员。同年被评为江苏省先进生产者和全国劳动模范,出席全国群英会;1977年第二次被授予南京市劳动模范,出席省六次党代会;1978年被授予江苏省劳动模范,同年出席南京市第五次党代会,并当选为市委候补委员;1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。胡长龄参与并主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。


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