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穿越时代的江苏酒家--历史名店与美食文化
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 江苏酒家,原名“邵復兴菜馆”,位于夫子庙状元境口,店名寓意为复兴传统京苏菜。该店虽小,但却汇集了炉灶泰斗田文富、案板名师吴金生、冷碟巨匠高长海、点心状元尹长贵等京苏名厨。由于上述诸位大师的加盟,该店成为传承和弘扬京苏菜的研制中心。一代名师在继承传统京苏菜的基础上,同心同德,群策群力,不断推出刀工精细、口味醇美的新派京苏菜,诸如炖生敲、炖菜核、叉烤鳜鱼、清炖鸡孚、叉烤鸭、茼蒿烧卖等名菜点,这些脍炙人口的京苏菜一经推出,影响所及,上溯九江,下至淞沪,轰动效应,迭现报章,尤其是美轮美奂的筵席大菜的制作,达到了当时国内的最高水平,酒店因之名声大噪,四方食客,络绎不绝,门庭若市,车水马龙,成为当时极负盛名的餐饮名店。人们亲切地称之为“小楼”。不仅一般食客交口称誉,而且也吸引了当时诸多的政府要员、社会名流和富商巨贾。著名教授胡小石和吴白匋先生均系该店的常客。贡淡炖海参、酒凝火腿、鸭包鱼翅、扁大枯酥成为了该店脍炙人口的四大金字招牌菜。

 

 解放后,义记复兴菜馆由状元境迁至建康路大街,在保持京苏大菜传统风味特色的前提下,规格扩大了十几倍,并由胡小石教授题写匾额。1973年,该店正式易名为“江苏酒家”。并由著名的烹饪大师胡长龄先生担任领导,主管业务,酒店规模相继扩大,一次可摆设150桌,同时接待2000人用餐,菜肴品种繁多、口味纯正、色泽美观、服务优良,尤以精制宴席大菜而闻名遐迩。2011年因城市规划选择在长江大桥南岸重建,被中国饭店协会授予“中国·南京民国大菜实验基地”称号。

 

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