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蒋介石宋美龄夫妇喜爱的美食--历史名人与美食文化
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 蒋介石是浙江宁波奉化溪口人,宁波地区海产资源丰富,经济发达,在长期的烹饪过程中,积累了丰富的海鲜烹制经验。擅长用蒸、炖、烤、熏等烹调方法,注重保持原料的本味,菜品鲜嫩软滑,口味咸鲜合一。雪莱大汤黄鱼、清蒸河鳗、苔菜拖黄鱼、鳗鱼烧肉、冰糖甲鱼、烟熏黄鱼等都是宁波菜的代表作。浙江宁波土特产霉腐乳、臭冬瓜和老苋菜梗都有臭味,吃不惯的人闻之难以忍受,但其味道却是十分鲜美。

 这种鲜如同当下风靡的《舌尖上的中国》第三集“时间的味道”所云:它不是烹制时加入调味料所得,而是因烹饪原料霉变产生生化反应而形成的。蒋介石在南京主政时期,蒋介石的大夫人毛福梅会定期把奉化特产的奉蚶干、文蛤寄给蒋,毛夫人还会烹制当地特色的鸡汁芋艿头、雪里蕻肉丝、大汤黄鱼等菜肴。对鸡汁芋艿的喜好伴随了蒋介石的一生。奉化地方的芋头软烂可口。烤制后,再用鸡汁熬制。据说,蒋介石小时候因为贪吃冰块,很早就弄坏了牙齿,到了中晚年,为了保证蒋介石的营养,身边的侍卫们就想尽花样做菜,芋头软,营养丰富,同时含氟,对牙齿有好处,成为花样翻新的中心食材。

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